蹄筋向來(lái)為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。 蹄筋菜肴六款(圖) 一、杭椒燒蹄筋 原料:熟蹄筋500g,杭椒150g,蒜茸8g,精鹽、味精、白糖、料酒、老抽、醬油、雞粉、濕淀粉各適量,色拉油1500g (約耗50g)。 制法: 1.將杭椒清洗干凈,熟蹄筋切成細(xì)條焯水后撈出,然后與杭椒一起下八五成熱油中滑透倒出。 2.鍋加底油,下入蒜茸炒香,放入,杭椒、蹄筋、料酒、醬油、老抽、鮮湯、精鹽、味精、白糖、雞粉,燒開(kāi)后淋入濕淀粉勾芡,點(diǎn)明油翻勻,裝盤(pán)即成。 特點(diǎn):色澤紅亮,口感滑潤(rùn),咸香味美。 二、麻辣蹄筋豆花 原料:熟蹄筋350g,內(nèi)脂豆腐1盒,蔥、姜、蒜茸各7g,郫縣豆辦醬25g,三五火鍋底料15g,精鹽、味精、白糖、料酒、醬油、濕淀粉、川椒節(jié)、蒜苗節(jié)、果仁碎、紅油、麻椒油、色拉油各適量。 制法: 1.將熟蹄筋切丁,內(nèi)脂豆腐切丁,分別焯水備用。 2.鍋加色拉油燒熱,下入郫縣豆瓣醬、三五火鍋底料、蔥、姜、蒜茸炒香,加入醬油、科酒、鮮湯、精鹽、味精、白糖,下入豆腐和蹄筋,燒至入味后淋濕淀粉勾芡,盛入窩盤(pán)內(nèi),撒上川椒節(jié)、果仁碎、蒜苗節(jié),淋上燒熱的紅油、麻椒油即成。 特點(diǎn):口感滑嫩,香辣味濃。 三、鐵板三菇蹄筋 原料:熟蹄筋400g,口蘑、香菇、鮮蘑各100g,洋蔥絲50g,鮑汁25g,蠔油10g,蒜茸10g,精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯、濕淀粉、蔥油、色拉油各適量。 制法: 1.將蹄筋斜刀切厚片,口蘑、香菇、鮮蘑分別切成片,然后與蹄筋一起焯水后撈出。 2.鍋加底油燒熱,下入蒜茸炒香,加入鮑汁、蠔油、料酒、鮮湯、精鹽、味精、白糖,下入蹄筋、香菇、口蘑、鮮蘑,燒至入味后淋濕淀粉勾芡,點(diǎn)蔥油翻勻,盛入燒熱并鋪有洋蔥絲的鐵板上即成。 特點(diǎn):口感柔滑,咸香味美。 四、奶油蹄筋燉柿子 原料:熟蹄筋400g,番茄500g,奶油15g,茄汁黃豆150g,番茄醬45g,蔥花、香葉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、牛肉湯、色拉油、香菜段各適量。 制法: 1.將蹄筋切滾料塊焯水,番茄洗凈切成橘子瓣。 2.鍋加底油,放入奶油、番茄醬、蔥花、香葉、番茄、炒透后,加入牛肉湯、蹄筋、茄汁黃豆、精鹽、味精、白糖、胡椒粉,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒10分鐘后,盛入湯盆,撒上香菜段即成。 特點(diǎn):色澤紅艷,軟糯滑潤(rùn),味道獨(dú)特。 五、蹄筋燜雪豆 原料:熟蹄筋350g,熟雪豆500g,東北豆瓣醬35g,蔥花、蒜茸各8g,香蔥粒10g,精鹽、味精、白糖、雞粉、豆油各適量。 制法: 1.將蹄筋切滾料塊焯水備用。 2.鍋加豆油燒熱,下入蔥花、蒜茸、東北豆瓣醬炒香,加入鮮湯、精鹽、味精、白糖,下入蹄筋、雪豆,燒至汁濃時(shí)裝盤(pán),撒上香蔥粒即成。 特點(diǎn):軟糯滑潤(rùn),醬香濃郁。 六、蹄筋燒肚條 原料:青蒜200g,熟蹄筋300g,熟豬肚300g,精鹽、味精、白糖、醬油、雞粉、濕淀粉、料酒各適量,色拉油1500g(約耗50g)。 制法: 1.將青蒜切段,蹄筋與豬肚分別切成細(xì)條,焯水后撈出。 2.鍋加色拉油燒至五成熱時(shí),下入肚條、蹄筋、青蒜滑透倒出;取一小碗,加入精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、鮮湯、濕淀粉兌成碗汁。 3.鍋加底油燒熱,下入青蒜、肚條、蹄筋,倒入碗汁翻勻,點(diǎn)入料酒起鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn):口感滑嫩,咸香味美。 |
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