肥而不膩且滋陰潤燥：梅菜扣肉——粵菜

　　食譜原料：

　　豬肋條肉(五花肉)、霉干菜、淀粉(蠶豆)、豆豉、 姜、大蒜、白砂糖(20克) 腐乳(紅)、鹽、老抽、辣椒(紅、尖、干)、江米酒、植物油。

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梅菜扣肉

　　制作方法：

　　1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;

　　2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;

　　5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風車形;

　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;

　　7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;

　　10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。

　　適合人群：胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　健康提示：

　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

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