手把手教你DIY全國各地特色美食

2010-09-30 11:15:25出處:PCbaby作者:佚名

標(biāo)簽: 特色美食 地方小吃
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  上海:炒鱔糊

  外地人到上海,驚羨的是上海的西餐,上海人也樂于變著花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉,唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結(jié)的人牽掛,比如炒鱔糊。梁實秋曾在一篇專論吃鱔的文章里,說炒鱔糊是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜,油而不膩,也足見上海人的精明能耐了。

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國慶節(jié)出游指南:全國各城市必吃菜!

  食譜原料:

  香菇(干)(100克) 、冬筍(75克) 、淀粉(蠶豆)(20克)

  調(diào)料:醬油(10克) 、味精(1克) 、白砂糖(8克) 、花生油(30克)、 鹽(3克) 、香油(10克) 、胡椒粉(3克)、 姜(3克) 、大蒜(20克)、 料酒(5克) 、香菜(25克)。

  制作方法:

  1. 水發(fā)香菇洗凈去梗,沿外邊剪成0.5 厘米寬、3 厘米長的條,捏干水分;

  2. 洗凈的香菇放入碗內(nèi)加料酒、鹽、姜末,攪拌均勻,并沾上干淀粉;

  3. 炒鍋洗凈置火上,放入花生油燒至七八成熱,將香菇絲抖散入油內(nèi),用手勺攪散,撈出瀝干油,制成素鱔待用;

  4. 原鍋留底油,放入冬筍絲煸幾下,加入醬油、白糖、鮮奶,放入“素鱔”用大火燒沸;

  5. 再改用小火燒燜,待較濃稠時,加入味精、鹽,調(diào)好口味,用水淀粉勾芡,倒入湯盆中;

  6. 鍋刷凈放入香油燒沸,在“素鱔”的中間挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,隨后倒入燒沸的香油,頓時煙起,“鱔糊”即成。

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