手把手教你DIY全國各地特色美食

2010-09-30 11:15:25出處:PCbaby作者:佚名

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  揚州:清燉蟹粉獅子頭

  揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好;洸孙L行之際,揚州人也吃早茶,但從點心到吃法都是地道的維揚式,邊吃邊加上評論:“我們揚州老早就有早茶了。”清燉蟹粉獅子頭據(jù)說也有近千年歷史了,到現(xiàn)在還是百吃不膩。所謂“獅子頭”,用揚州話說是大劗肉,普通話就是大肉丸子,但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料,下面再墊上青菜心,上籠燜。用揚州人的話說:“豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調(diào)羹舀食,食后清香滿口,齒頰留芳,令人久久不能忘懷。”

  食譜材料:豬肉350克,蒸熟的河蟹3只,雞蛋1只,青菜、蔥、姜各適量。

  調(diào)料:鹽、雞精、糖、料酒、生粉、香油各適量。

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國慶節(jié)出游指南:全國各城市必吃菜!

圖片來源于飄飄小廚

  制作方法:

  1、將螃蟹蒸熟后,把蟹肉剝出備用,青菜洗凈備用。

  2、將蔥姜切絲,泡水,擠抓成蔥姜水。

  3、豬肉末中分次加入蔥姜水,順一個方向攪拌,使肉吸足水分。

  4、加入調(diào)味料中的材料,順一個方向攪拌,直至肉上勁黏稠。

  5、將剝好的蟹肉倒入,拌勻。

  6、鍋中平鋪上一層青菜葉墊底

  7、肉餡弄成一個一個圓球,放在青菜上

  8、沿鍋邊倒下清水,沒過肉圓。

  9、燒開后,改小火燉2小時以上。其余的青菜在出鍋前根據(jù)自己的喜好來放。

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