臘味糯米飯的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　糯米300克、臘腸150克、臘肉100克、香菇20克、干貝10克、蝦米20克、雞蛋3個。

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　　制作方法：

　　1、糯米洗凈，用冷水泡5小時。

　　2、冬菇泡發(fā)，去把切丁，泡冬菇的水留著，用小瓶子裝著備用。

　　3、蝦米洗凈，瑤柱洗凈用手撕成絲。

　　4、在蒸鍋鋪一塊布，把糯米瀝干水，加入蝦米和瑤柱絲，一起進鍋用大火蒸30分鐘，每隔10分鐘往糯米撒一次泡發(fā)冬菇的水，每次撒完用筷子攪拌一下，繼續(xù)蒸。

　　5、加入洗凈的臘腸和臘肉，繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火，取出所有臘味切丁，糯米要用蓋子蓋好以防風干。

　　6、把雞蛋打散并加適量鹽，用鍋煎成薄蛋皮，再切成蛋皮絲備用。

　　7、熱鍋，倒入臘味丁，炒出香氣后撒料酒，加入冬菇丁繼續(xù)炒，然后加入糯米飯炒至完全松散，加生抽、糖、鹽和蔥花，充分翻炒至糯米飯表面有點焦黃，聞到焦香即可關(guān)火，滴上香油，上碟，加上蛋皮絲，撒上蔥花即可。

　　健康提示：

　　本食譜為川菜的代表菜式。

　　本食療治療滋陰;養(yǎng)血;補腎;調(diào)中。主消渴;腎虛尿頻;食欲不振。

　　每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)