花椒肉的做法——川菜

2011-02-16 10:49:54出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  五花肉1000克、醬油、姜片、蔥、花椒、八角。

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  制作方法:

  1、新鮮的帶皮五花肉洗凈,入鍋焯8成熟,撈出。

  2、趁著熱抹上醬油上色,放置15分鐘。

  3、將上好色的五花肉入油鍋炸至變色。

  4、撈出后用流水沖去表面的油脂,晾涼。

  5、取一大腕,把花椒和八角均勻的鋪在碗底;晾涼的五花肉切片,均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上。

  6、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯(清水)調(diào)和成醬汁。

  7、把醬汁澆在擺好肉片的碗中,與肉片持平或略高過肉片;最后在上面撒上蔥、姜,入蒸鍋,上汽后轉(zhuǎn)微火,2個小時即可;期間注意蒸鍋里的水不要燒干。

  8、事先發(fā)一塊面,發(fā)好之后揉勻搟成1厘米厚的大面片;取一圓形器具,例如玻璃杯,用杯口在大面片上扣出幾個圓形小餅模。

  9、鍋內(nèi)點少許油,燒熱后放入圓餅模,微火烙至2面變色;吃的時候,把小餅從中間切開,抹上少許辣醬或是腐乳,之后再把扣肉夾進去,還可以墊一片生菜葉子。

  健康提示:

  本食譜為川菜的代表菜式。

  豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

  (圖片來源于Pconline攝影部落)

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