花椒魚片的做法——川菜

　　食譜原料：

　　草魚1條、金針菇150克、青椒1個(gè)。

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　　制作方法：

　　1、草魚宰殺干凈，去內(nèi)臟，將兩側(cè)的魚肉片下，再片成薄片，魚骨剁成大塊待用。

　　2、將魚片放入碗中，調(diào)入干淀粉、胡椒粉、蛋青和紹酒(1湯匙，15ml)混合均勻腌制15分鐘。

　　3、金針菇切去根部用水洗凈。綠菜椒洗凈，切成菱形片。

　　4、中火燒熱炒鍋中的油(20ml)，待燒至五成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰)，將大蔥段和老姜片放入爆香。

　　5、隨后放入魚骨稍微煎上顏色。

　　6、再放入水(800ml)，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至湯色奶白(約40分鐘)。

　　7、將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續(xù)用中火煮5分鐘，接著調(diào)入鹽和雞精，盛入大碗中。

　　8、將余下的油(20ml)倒入另一個(gè)干凈的炒鍋中。

　　9、用中火燒至四成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰)，將花椒放入用小火慢慢炸出香味。

　　10、再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。

　　健康提示：

　　本食譜為川菜的代表菜式。

　　草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

　　金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)