2011-02-16 11:22:45出處:PCbaby作者:佚名
食譜原料: 海螺1000克、木耳15克。
制作方法: 1、將海螺外殼砸碎,取出肉,摘去尾腸,去掉頭部黑膜,用醋和粗鹽揉搓洗凈。 2、再用清水洗凈,片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半,切成1厘米長的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。 3、將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內(nèi)調(diào)成汁。 4、燒滾水,放入海螺灼過,立即倒入漏勺內(nèi)濾干水,迅速放入已燒至八成熟的油中一沖,旋即倒入漏勺濾干油。 5、內(nèi)留適當油,下蔥、蒜,待出香味后,放入海螺、木耳。 6、迅速倒入調(diào)好的汁,拌炒均勻,淋上香油,盛入碟內(nèi)即可。 健康提示: 本食譜為魯菜的代表菜式。 木耳質(zhì)地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌;可素可葷,不但為菜肴大添風采,而且能養(yǎng)血駐顏,祛病延年。木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。國內(nèi)有8個品種。木耳菌狀如耳朵,寄生于枯木上,含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀,半透明,成圓盤形,側生在樹木上,耳形不規(guī)則形,耳片直徑3~12厘米,有彈性,腹面平滑下凹,邊緣略上卷,背面凸起,并有極細的絨毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹,可恢復原狀,柔軟而半透明,表面附有滑潤的粘液,F(xiàn)代營養(yǎng)學家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。 (圖片來源于Pconline攝影部落) |
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