金龍乳豬的做法——粵菜

2011-03-07 14:16:34出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  毛乳豬,蒜頭,腐乳,麻油,五香粉,白糖,精鹽,香醋,飴糖,黃酒等。

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八珍鮮湯魚燕的做法——粵菜

  制作方法:

  1、將乳豬放血后,用七成滾開水,三成冷水,將小豬放入泡十幾秒鐘,取出,去毛,去內(nèi)臟。

  2、再從豬的嘴唇處開始,經(jīng)肚腹到肛門,用刀剖開,肚腹分兩邊扒開放平,用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋條骨上輕輕劃一條縫,用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、鹽混和調(diào)勻,倒在肉面上全面搽開,使它滲入內(nèi)部。再把小豬拎起,在豬皮上用滾開水淋透,涂以酒、醋、飴糖調(diào)的鹵,然后懸空掛起,風(fēng)干兩小時(shí)。

  3、接著上鐵叉。上鐵叉前,先用一根根竹片橫著,將兩邊豬肉撐住,再將鐵叉從臀骨開始,直插到項(xiàng)頸.鐵叉要一上一下地通過每根竹片,插得即要牢,又要平,同時(shí)不能損及豬皮和原形。

  4、用四方鐵爐起木炭火,把小豬放在火上烤,先慢火烤頭尾,再猛火烤頭當(dāng)中,直至烤透,有油汁滴出,再翻身烤皮,烤皮時(shí)要先把炭火劃開,使豬身能均勻而全面地受到火力。在豬皮起泡時(shí),即將泡戳穿,并涂上麻油,以免燒焦,至豬皮全部呈現(xiàn)金黃色即好。

  5、最后是解刀,先解皮,后解肉。方法是把豬翻覆在案上,先把背部照一個(gè)長的“田”字形解開,再在“田”字的每一空檔內(nèi)解成六塊,每塊長約1寸半,寬約1寸2分,共24塊,解好后,仍放回原處,成為整豬形狀上桌,另跟千層餅40張和白糖、生蒜頭、甜面醬、蠔油各兩蝶。食完豬皮,收回豬身,再將二度肉切為小塊,仍拼成整豬模樣上席。

  健康提示:

  豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。(圖片來源于CFP)

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