水煮肉片的做法——川菜

　　食譜原料：豬肉(或者牛肉)瘦肉、白菜，郫縣豆瓣、料酒、淀粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒20粒、蔥適量、水(雞湯最好)、油、醬油、米酒5克、獨籽大蒜(去皮，切成末)、姜(切末)

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　　工藝做法：煮

　　菜譜屬地：川

　　制作方法：

　　1、將瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌十分種待用。

　　2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

　　3、炒鍋內倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，撈出待用。(炸的時候為了防止炸焦，可以將油燒熱之后，關火，再把干辣椒段和花椒放進去)

　　4、鍋內留的油可以將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在深碗內待用。

　　5、鍋內放油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

　　6、加入水或雞湯湯，燒沸。

　　7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、調味。

　　8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的深碗中。

　　9、揭開保鮮膜，放到紙上，微波爐中高火2分鐘。

　　10、鍋洗凈擦干，放入油，燒至冒煙，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。(如果直接用鍋控制不好的話，可以拿一個湯勺，快速把油澇起，均勻的澆在菜上。)

　　健康提示：

　　豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質蛋白質。

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