香炸蟹盒的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　主料：豬肉(肥)180克,蟹肉100克,豬肉(瘦)125克,雞蛋清100克

　　輔料：香菇(鮮)15克,韭黃15克

　　調(diào)料：淀粉(玉米)22克,香油5克,胡椒粉3克,花生油150克

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1. 將韭黃洗凈切末，冬菇洗凈切末;

　　2. 淀粉(8克)加水調(diào)成濕淀粉(15克)備用;

　　3. 將肥豬肉洗凈切48片，用鹽少許腌30分鐘;

　　4. 將肉餡加入韭黃、冬菇、香油、胡椒粉攪至起膠，分成24個小丸，另將腌好的肥豬肉片涂上薄淀粉;

　　5. 用菜碟1只，撒上干淀粉，擺上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然后把24片肥肉蓋在肉丸上，用手輕輕把肉片的四周捏成盒狀;

　　6. 將蛋白打勻，加入濕淀粉15克，攪成糊漿;

　　7. 將炒鍋內(nèi)放入油，燒熱后，端離火位，將蟹盒上漿，放入油中，用文火炸至兩面呈淺黃色，撈起淋油，上碟便成。

　　健康提示：

　　蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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