紅油兔丁的做法——川菜

　　食譜原料：

　　兔子半只，生姜10克，花椒少許，蔥白50克，豆豉5克，醬油20毫升，紅辣椒油50毫升，熟菜油25毫升，糖5克，花椒油少許，味精少許，熟白芝麻1克，香酥花仁25克。

　　工藝做法：煮

　　配菜專區(qū)：家常菜、涼菜

　　菜譜屬地：川菜

　　制作方法：

　　1、將兔子漂洗干凈，然后將其胸向下、背向上平放入溫水鍋內，再放入破姜和花椒(去腥味)一同用中火煮約10-12分鐘，至兔肉剛熟。

　　2、接著連湯一起倒入容器中浸泡10分鐘后撈出晾冷。然后將兔肉切成約2厘米見方的小塊兔丁。

　　3、在金屬容器里放入醬油、豆豉醬、辣椒油、白糖、花椒油、味精攪拌均勻，再加入蔥白段和兔丁一起拌，加熟菜油之后將熟白芝麻拌入兔丁中，盛盤然后撒上碎花生即可。

　　健康提示：

　　兔肉營養(yǎng)價值高，脂肪含量低，且含有的卵鱗脂，可使脂肪質乳化，從而讓身體吸收，減少血管硬化的可能，最重要的是有益于青少年的大腦和其他器官發(fā)育，有健益智的功效。近年來，兔肉的營養(yǎng)價值越來越被人們所認識。兔肉，成為國際市場高級肉食品，在日本被稱為“美容肉”。紅油兔丁屬于四川人較為鐘愛的涼菜之一。這道食譜的兔肉肉質細嫩，色澤紅潤，花仁穌香，麻辣不燥，豆豉味香濃。既可以下飯又可以作為下酒小菜。