山東菜醬豬蹄的做法——魯菜

　　食譜原料：八角(大料)4顆 花椒40粒 陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小) 草果2顆 桂皮1根(約中指大小) 香葉2片 干紅辣椒3根 料酒2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(約30克) 鹽1茶匙(5克)

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　　工藝做法：煮

　　菜譜屬地：魯

　　制作方法：

　　1)將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們?cè)诔�市買(mǎi)的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈)

　　2)姜去皮切成片，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

　　3)不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。

　　4)倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。

　　5)最后打開(kāi)蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

　　健康提示：

　　豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。

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