齋鴨掌草菇煲的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　鴨掌500克，草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時菜各約100克，甘筍花數(shù)片，濕發(fā)菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。蔬菜煨料清雞湯、水各1杯，鹽、糖各14茶匙，蠔油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各適量。炆鴨掌料水4又1/2杯，八角14粒，香葉、姜(拍裂)各1片，鹽、糖各1/2茶匙，蠔油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料水3又1/2杯，姜1片(拍裂)，紹酒1湯匙。發(fā)菜煨料紹酒1/2茶匙，水14杯，鹽、糖各1/8茶匙。時菜煨料紹酒1茶匙，水14杯，鹽、糖各14茶匙。

　　工藝做法：燜。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、鴨掌洗凈瀝干后，加老抽腌約5分鐘，瀝干老抽后放入燒熱的油鑊中，炸至金黃色，瀝干油分。

　　2、煮滾炆鴨掌料，放入鴨掌，慢火燜約1小時至黏軟。

　　3、煮滾蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等，煮至滾，瀝干水分。

　　4、燒熱1/2湯匙油，灑入酒，加入余下的發(fā)菜煨料，煮至滾，下發(fā)菜再煮滾后，瀝干水分。

　　5、時菜洗凈，用1/2湯匙油炒熟，灑入酒及加入其余的煨料，煮至滾，瀝干水分。

　　6、燒熱1/2湯匙油，炒勻(3)的蔬菜，灑入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滾，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。

　　7、瓦煲內(nèi)燒熱1/2湯匙油，放入鴨掌、(6)的材料及發(fā)菜，時菜圍邊，上蓋略煮片刻即成。

　　健康提示：

　　鴨肉營養(yǎng)價值高，富含煙酸，有補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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