酸辣鴨掌魚泡的做法——湘菜

2012-06-20 15:18:11出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  堿發(fā)去骨鴨掌12個,鮮魚泡150克,小米辣椒25克,鮮紅椒10克,蒜苗10克,香菇25克,植物油1000克(實耗50克),精鹽4克,味精3克,雞精2克,料酒5克,醬油2克,陳醋5克,蠔油3克,姜5克,香油少許。

  工藝做法:炒。

  配菜專區(qū):熱菜;葷菜。

  菜譜屬地:湘菜。

  制作方法:

  1、將鮮魚泡洗凈,切破,瀝干水分,用精鹽、料酒碼味;堿發(fā)鴨掌入清水中漂盡堿味,用精鹽、料酒碼味待用。

  2、小米辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀;姜切末。

  3、凈鍋置旺火上,下入植物油,燒至六成熱時,下入碼味的鴨掌、魚泡過油斷生,倒入漏勺瀝干油。

  4、鍋內(nèi)留底油,下入上述配料和姜末炒香,倒入鴨掌、魚泡,加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調(diào)好味,翻炒均勻,烹入陳醋,勾芡,淋香油,再將鴨掌呈圓形擺于碟四周,中間擺上魚泡即可。

  健康提示:

  鴨肉營養(yǎng)價值高,富含煙酸,有補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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