開胃蒸鴨掌的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　鴨掌400克，老干媽辣椒醬15克，陳醋15毫升，姜片8克，蔥片8克，白糖2克，味精3克，料酒10毫升，濕淀粉8克，野山椒水50毫升。

　　工藝做法：蒸

　　配菜專區(qū)：家常菜

　　菜譜屬地：湘菜

　　制作方法：

　　1、鴨掌洗干凈，放入老干媽、陳醋、姜片、蔥片、白糖、味精、料酒，拌勻后放進碗內(nèi)，入蒸籠蒸50分鐘取出。 。

　　2、將蒸鴨掌的原汁倒出，調(diào)入野山椒水，用濕淀粉勾芡，澆在蒸熟的鴨掌上即成。

　　健康提示：

　　鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這道食譜的鴨掌香辣可口，是絕佳的下酒菜。