客家菜包的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　糯米漿500克，蓬萊米漿300克，糖100克，蝦米50克，蘿卜干絲150克，夾心肉200克，醬油1/2大匙，鹽1/2大匙，胡椒粉1小匙。

　　工藝做法：蒸

　　配菜專區(qū)：家常菜、小吃的做法

　　菜譜屬地：閩菜

　　制作方法：

　　1、菜包外皮：將糯米漿及蓬萊米漿混合均勻后，舀出1大匙，放入滾水中煮至熟浮起后，撈回到面團中并加入糖，慢慢揉到面團有Q度，彈力佳時，即可分割成若干等份的小面團備用。

　　2、將蘿卜干絲洗凈，切成小段并用干鍋炒干水份，蝦米泡水至軟。夾心肉切絲，紅蔥頭切片。

　　3、另起一鍋，加入少許油燒熱，先炒香紅蔥頭，再放入蝦米爆香，加入夾心肉絲拌炒至肉色變白，最后再加入蘿卜絲、調(diào)味料拌炒均勻，等香味散出后，盛起待涼，即為餡料。

　　4、將粽葉裁出小圓片，先舖在蒸籠里，上面抹許油備用。

　　5、將作法1的面團先壓平，包入餡料后，用手慢慢往中間收緊后，放在粽葉上，蒸約15分鐘，至菜包熟透，即可取出食用。

　　健康提示：

　　客家菜包是自古以來祭冬的祭物，古人叫做環(huán)餅。冬至的清早，家庭主婦必須早起“炊菜包”拿來祭拜神明和祖先。當然后面就發(fā)展成為一種可口的小吃了。這道食譜葷素搭配得當，皮Q但內(nèi)餡松軟噴香，十分美味。