蘇式紅燒肉的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香菜少許，香蔥少許。

　　工藝做法：煮

　　配菜專區(qū)：家常菜

　　菜譜屬地：蘇菜

　　制作方法：

　　1、五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡單沖洗一遍。

　　2、將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時。

　　3、一個小時后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉即可。

　　健康提示：

　　豬肉營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。而且還可為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。還可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。這道食譜燒出了油亮亮的紅燒肉，但肉質(zhì)肥而不膩，特別之處在于加了點(diǎn)開胃的醋。若是用山楂果來替代醋，風(fēng)味更佳。但留意孕婦不適合食用山楂。