蘇式豉汁甲魚的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　野生甲魚1只，金華火腿1塊，豆豉少許，蔥結(jié)少許，姜片少許，鹽少許，雞精少許，美極鮮醬油少許，料酒少許。

　　工藝做法：蒸

　　配菜專區(qū)：家常菜

　　菜譜屬地：蘇菜

　　制作方法：

　　1、甲魚洗凈，剁成塊，放入沸水中煮1分鐘氽水，去除血水及表面的粘液;火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結(jié)備用。

　　2、將甲魚擺盤，依次倒入料酒，灑少許鹽，鋪上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結(jié)，將甲魚的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽后蒸25-30分鐘。

　　3、蒸好的甲魚取出，拿開甲魚蓋，去掉蔥結(jié)，均勻的灑入雞精，倒入美極鮮醬油，鋪上一層蔥花，淋上燒的滾熱的熱油即可。

　　健康提示：

　　民間素有“初秋螃蟹深秋鱉，吃過鱉肉過寒冬”的諺語，自古自來我國就有冬吃甲魚的飲食習(xí)慣，其滋陰清熱功效特別適合干冷冬季食用。甲魚營養(yǎng)價(jià)值高，其富含蛋白質(zhì)、維生素A等，其性平味甘，有滋陰、清熱、散結(jié)、涼血、益腎、健骨等功效，特別適合用于冬季滋補(bǔ)。而且對陰虛、久痢、子宮下垂、崩漏帶下、虛勞潮熱等癥均有一定療效。這道食譜食用豆豉蒸甲魚，不但沒有破壞甲魚的味道，反而使甲魚特別的鮮美，沒有一點(diǎn)兒腥氣。