潮式海參魚肚羹的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　魚肚50克，咸鴨蛋300克，海參400克，豬油(煉制)100克，料酒30克，鹽10克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥20克，姜20克，淀粉(豌豆)25克，雞油30克，小麥面粉20克。

　　工藝做法：煮

　　配菜專區(qū)：家常菜、湯的做法

　　菜譜屬地：粵菜

　　制作方法：

　　1、蔥一半切成花，姜一半切成末;余下蔥和姜拍破;咸鴨蛋洗凈煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。

　　2、將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發(fā)透。油發(fā)魚肚用開水浸泡，再用得物壓上，使魚肚完一浸沒在水中，待其吸足水分，開始發(fā)軟時撈出，改切成5厘米長、1厘米大的見方條，用面粉輕輕抓一抓，再用溫水反復(fù)抓洗，擠出油質(zhì)沖洗幾遍，直至無油質(zhì)為止，然后放入冷水鍋開氽過，撈出后用冷水漂上。

　　3、將海參洗凈，裝入盤內(nèi)，放入拍破的蔥、姜，料酒，上籠蒸熟上，隨即挑出刺和皮，將海參摘成小塊。

　　4、食用時，鍋內(nèi)放入普湯、料酒和適量和鹽，魚肚燒開煮過，倒入漏勺瀝干水分，鍋內(nèi)放入油燒七成熱下入姜末、蔥花炒一下，隨下海參，烹料酒，加入雞湯、鹽、味精、魚肚、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾流芡汁，裝入湯盤中，另用鍋放入雞油、咸蛋黃顆炒一下，澆在海參魚肚上即成。

　　健康提示：

　　海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白，低脂肪食物，精選味道鮮魚肚與之共料便成滋味腴美，風(fēng)味高雅的名饌佳肴。冬至?xí)r分的家族盛宴怎能少得如此豐盛的美食呢?這道食譜營養(yǎng)溫潤，口感嫩滑，適合全家大小一起食用，溫補(bǔ)能御寒。