素佛跳墻的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　竹筍300克，冬瓜300克，素雞300克，金針菇300克，胡蘿卜200克，磨芋粉絲300克，烤麩適量，香菇5朵，荔浦芋頭適量，雜燴蔬菜，黃豆芽適量，醬油少許，醋少許，糖少許。

　　工藝做法：煮、蒸

　　配菜專區(qū)：家常菜

　　菜譜屬地：浙菜

　　制作方法：

　　1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯.至少要30到40分鐘.然后過濾，清湯加鹽和味素(可選)調(diào)味留用。

　　2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內(nèi)軟.然后把烤麩也過一下油待用。

　　3、深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內(nèi)鋪上炸過的芋頭，再將所有切成片狀的竹筍、冬瓜、素雞、胡蘿卜以及粉絲和金針菇一次擺放成型.可以多鋪一次主料。

　　4、向碗內(nèi)注入素高湯，直至剛剛沒過主料。

　　5、上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火，保持上氣狀態(tài)蒸一個(gè)小時(shí).使所有材料都入味，關(guān)火。

　　6、炒鍋內(nèi)加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調(diào)味，勾芡，澆在成菜上即可。

　　健康提示：

　　佛跳墻是在冬至這樣隆重的節(jié)日里才烹制的。而素佛跳墻主要是在佛跳墻的基礎(chǔ)上改制的，順應(yīng)素食主義者的需求。而在這冬令進(jìn)補(bǔ)的時(shí)期，有時(shí)可能因?yàn)檫M(jìn)補(bǔ)太多而導(dǎo)致上火。這樣的素食雜燴正好能中和這樣的情況，且用蒸的方式，將素食的營養(yǎng)能盡可能地保留下來。