西班牙波旁香草的做法——其他國家菜譜

　　食譜原料：

　　白糖150克，清水50毫升，雞蛋3個，蛋黃2個，糖55克，全脂牛奶500毫升，香草莢 (或香草精油幾滴)1根。

　　工藝做法：烘焙

　　配菜專區(qū)：蛋糕的做法

　　菜譜屬地：其他國家菜譜

　　制作方法：

　　1、焦糖液：白糖與清水一起中火加熱成琥珀色。注意在糖液剛開始變色時輕搖鍋使糖快速均勻融化。

　　2、焦糖液離火后靜置幾十秒，等氣泡幾乎消失，糖液還在正常流動狀態(tài)時均勻倒入模子底部。一邊放涼備用。

　　3、蛋奶液：準備好所有材料。用刀橫剖開香草莢，刮出香草籽，兩者一起放入牛奶中煮沸后把牛奶靜置20分鐘，讓香草的味道滲透。如果采用香草精，則可省略這步。

　　4、把糖加入雞蛋和蛋黃中，輕輕攪拌成均勻蛋液。不需要打發(fā)起泡。

　　5、在蛋糖液中緩緩加入80度左右，過濾后的熱牛奶，并同時不停地輕輕攪拌。如果采用香草精，直接把牛奶煮至80度即可。如果采用香草莢，則需要在牛奶靜置后再重新加熱。

　　6、攪拌好的蛋奶液過濾兩次，再靜置30分鐘，為了讓氣泡消失。把蛋奶液緩緩倒入之前模具中已經(jīng)放涼硬透的焦糖液上，注意避免激起氣泡，九分滿。

　　7、先不要脫模，把布丁放涼后包上保鮮膜入冰箱冷藏五小時以上。之后把模身在熱水里浸20秒再迅速把布丁倒扣脫模在盤中。

　　健康提示：

　　雞蛋作為一種平價的營養(yǎng)品最受普羅大眾的歡迎，其所含的營養(yǎng)較為豐富而全面，因此適合男女老少，只要適量食用，基本上沒什么禁忌。圣誕夜里怎能少了好吃的甜點呢?而這道西班牙甜點正是不可或缺的。好的甜品和蛋糕，是有靈魂和感情的，可以在一剎那，打動你的心和胃，讓你的圣誕夜更加快樂起來。