粽子大盤點 江南粽子名聲最盛

2012-05-23 17:17:36出處:其他作者:佚名

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  粽子是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品,由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的,是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。下面為大家詳細(xì)介紹粽子的種類。

  北方的粽子,多是簡單白米,或者雜以赤豆、棗子,蘸白糖食用。

  江南的粽子名聲最盛,做法也復(fù)雜,尤其是餡,變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是,江南粽子的糯米原料,多預(yù)先用醬油浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。

  國內(nèi)的粽子,以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代,就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法:

  “竹葉粽”:“取竹葉裹白糯米粽之,尖有如生切菱角。”

  “艾香粽”:“糯米淘凈,夾棗、栗、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”

  “甜茶粽”:“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來制作粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細(xì)嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養(yǎng)豐富”

  “薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸軟,洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”

  “豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

  “蓮子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”

  “松仁粽”:“去皮包小粽”

  “火腿粽”:“入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可。”

  “蛋黃粽”:“中間一個蛋黃,蛋黃必須采用上好雞蛋,入口甜咸而不反感。”

  二十多年前游廣東的韶關(guān),見到所產(chǎn)的巨大粽,可謂眼飽。那呈方形的大粽子,只要吃一只,包你捧肚叫飽,不過論滋味,仍屬平常。

  老一輩說,包粽的粽箬很有講究,那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易變餿。

  作為傳統(tǒng)食品,今日各地所產(chǎn)之粽可以四季供應(yīng)不絕,即如上述的嘉興肉粽,今日凡游嘉興的中外游人,均知嘗新而另買幾串?dāng)y歸。在本港,一些專售江南食品的店家,也是一年四季均有供應(yīng)自制的咸肉火腿粽或鮮肉粽,不過,論滋味,自然無法與嘉興當(dāng)?shù)厮a(chǎn)者一較也。

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