吃蛋勿入五誤區(qū) 既沒營養(yǎng)又惹病

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　　誤區(qū)三：飯焐蛋

　　煮飯的時(shí)候，順帶把雞蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的營養(yǎng)，也可以讓蛋吸收大米中的營養(yǎng)。江浙一帶存有這種煮蛋法。專家說，現(xiàn)在很多人還用這樣的方法煮蛋。

　　“暫且不論雞蛋能不能吸收米飯營養(yǎng)，僅這樣過度熱處理雞蛋，就已是對營養(yǎng)的破壞。”專家說，煮飯一般用高壓鍋、電飯煲等器皿，煮一鍋飯的時(shí)間通常為15分鐘以上。“雖然雞蛋要煮熟吃，但過分加熱同樣不行。”

　　專家說，長時(shí)間高溫下，雞蛋蛋白質(zhì)中的某些氨基酸與葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致這些發(fā)生反應(yīng)的氨基酸利用率下降，減少了雞蛋中的豐富營養(yǎng)。而且蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。

　　“10分鐘是個(gè)最高極限。一般就5至6分鐘為宜。”專家說，特別注意不能用高壓鍋去悶壓，在高壓鍋的壓力下，會(huì)加速美拉德反應(yīng)的時(shí)間。