老少咸宜 五月櫻桃之美食盛宴

　　櫻桃千層派

　　主料：高筋面粉100g，低筋面粉100g，水100g，融化黃油20g，鹽4g，片狀黃油120g，淡奶油50g，糖5g

　　配料：檸檬汁適量，新鮮櫻桃適量

　　耗時：準備時間2小時以上，制作時間2小時以上

　　做法：

　　1、鹽和水攪拌融合后倒入過篩后的高粉、低粉，加入融化黃油、檸檬汁。

　　2、揉成面團即可，稍微壓扁一些，放入冰箱冷藏一夜。

　　3、片狀黃油放入保鮮袋，用搟面杖敲打、搟成12CM*12CM的正方形備用。

　　4、面團搟成比片狀黃油稍大一些的正方形，中心厚些，四個角逐漸稍薄。

　　5、敲打后片狀黃油放在搟開的面團上，如圖般放置。

　　6、將面團四角折起，排出空氣封好。

　　7、操作臺撒適量手粉(高粉)，用搟面杖輕敲、搟壓，將面團搟成長條形。

　　8、搟到離酥皮兩個短邊3CM左右的地方，搟面杖與酥皮邊呈45°，朝四個角的方向，將角搟成接近直角。

　　9、酥皮面團搟成長片，長短邊比為3：1。將面團上多余的手粉掃掉。

　　10、將酥皮面團各1/3處向內(nèi)折，完成一個三折，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏醒1個小時。之后重復7-10步五次，完成六個三折。

　　11、切割好的酥皮放入烤盤中，打孔，壓上另一個烤盤防止鼓起，烘烤后放涼備用。淡奶油加入糖打至七八分發(fā)，擠在其中一片烤好的酥皮上，隨意放上切半的櫻桃，放上另一片酥皮。重復一次即可。

　　小貼士

　　1、酥皮面團揉均勻即可，不需要揉到表面光滑什么的。

　　2、手粉用量需要根據(jù)實際情況增減，使面團可以保持較容易的搟開為宜。多余的手粉一定要用刷子掃干凈，面團混入過多的手粉會改變性質(zhì)，越來越干，搟到后面面皮就容易開裂。

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