舌尖上的中國(guó)系列菜譜：泡椒雞雜的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)6》第六集《五味的調(diào)和》介紹了美味食譜泡椒雞雜，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　雞心10個(gè)(約80g)，雞肝5個(gè) (約80g)，雞胗8個(gè) (約80g)，雞血120g，黃酒25ml，老姜1小塊(約10g)，大蒜2瓣，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30 ml)，紅泡椒5根，青蒜(蒜苗)1根。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成約0.2cm厚的薄片，雞血切成1cm見(jiàn)方的小塊備用。將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒(10ml )和鹽(2g)腌制2分鐘。

　　2、紅泡椒斜著切絲，青蒜(蒜苗)洗凈切成0.5cm長(zhǎng)的小段，老姜切絲，大蒜切碎。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞血塊和雞肝片，邊翻炒邊調(diào)入剩余的黃酒(15ml)，再沿炒鍋邊緣加入溫水(100ml)，調(diào)入鹽(剩余的3g)，放入姜絲，翻炒均勻。

　　4、改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青蒜段、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下，出鍋即可。

　　健康提示：

　　這道菜中的雞心、雞肝、雞胗都是內(nèi)臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。

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