舌尖上的中國系列菜譜：麻辣豆花魚的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國6》第六集《五味的調(diào)和》介紹了美味食譜麻辣豆花魚，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　草魚一條，內(nèi)脂豆腐一盒，鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開;

　　2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用;

　　3、草魚清理干凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚;

　　4、魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻;

　　5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香;

　　6、下入魚頭和魚尾炒至斷生;

　　7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘;

　　8、二十分鐘后，開蓋，將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關(guān)火;

　　9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底;

　　10、鍋內(nèi)的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時(shí)下入魚片汆熟;

　　11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中;

　　12、最后燒一大勺滾油，淋在表面即可。

　　健康提示：

　　豆腐營養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。

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