舌尖上的中國系列菜譜：麻辣水煮魚的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國6》第六集《五味的調(diào)和》介紹了美味食譜麻辣水煮魚，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　草魚，黃豆芽，雞蛋，郫縣豆瓣，花椒，辣椒，山奈，八角，桂皮，大蒜，姜，油，高湯，鹽，料酒，淀粉。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、魚殺好去掉魚鱗后，把魚鰓處理干凈，還有魚腹內(nèi)的黑膜，徹底去掉，并且洗凈血水。

　　2、先把魚頭和魚尾剁下來，把魚頭剁成4塊，魚尾部去掉魚鰭，加入適量鹽、料酒和淀粉拌勻腌制即可。

　　3、刀從魚頭處順著魚脊椎橫切至魚尾處，將魚一切為二，再把另外一面的魚皮朝上，片下另外一半魚身。

　　4、順著魚腹大刺的方向片魚片，厚度半厘米左右即可。

　　5、兩半魚身全部片好后放入容器中，加入適量鹽、料酒、淀粉和蛋清，拌勻腌制20分鐘。

　　6、鍋里熱大約150ml油，加入花椒、辣椒、山奈、八角和桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用。

　　7、另起鍋?zhàn)�，加入適量炸好的油，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油。

　　8、放入切碎的蒜、姜片、辣椒和花椒爆香，加入魚頭魚尾部分翻炒一下。

　　9、倒入高湯，熬開后，把腌好的魚肉片一片片的放入，滾一個(gè)開鍋。

　　10、魚片稍變色即可出鍋，倒入事先鋪好黃豆芽的大碗里。

　　11、向炸油鍋里剩余的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在魚碗里即可。

　　健康提示：

　　草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

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