舌尖上的中國系列菜譜：麻婆豆腐的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國6》第六集《五味的調(diào)和》介紹了美味食譜麻婆豆腐，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　嫩豆腐300g，牛肉80g，蒜苗30g，豆豉2茶匙(10g)，花椒2茶匙(10g)，醬油1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3g)，油2湯匙(30ml)，水淀粉1湯匙(15ml)，黃酒1湯匙(15ml)，姜末1茶匙(5g)，郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)，辣椒面2茶匙(10g)，肉湯1/2碗(125ml)。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。

　　2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。

　　3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。

　　4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

　　5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。

　　6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。

　　健康提示：

　　豆腐營養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。

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