舌尖上的中國系列菜譜：酥油炒青稞的做法

　　紀錄片《舌尖上的中國7》第七集《我們的田野》介紹了食材青稞及美味食譜酥油炒青稞，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　青稞，酥油。

　　配菜專區(qū)：熱菜;素菜。

　　制作方法：

　　1、先要對青稞進行精選，把其中的癟麥粒、野生植物籽、石子、土塊等其它雜物除去，留下飽滿的青稞麥。

　　2、鍋開篩，鍋底部布滿小洞，其作用是漏出細沙，可以將青稞粒與沙子分開。此外還有一個“T”形木制工具，長約40公分，橫梁部分一側開有兩頭相通的槽，可以用以端鍋、撥動燙沙子。

　　3、把青稞倒入陶罐內并加水，片刻后，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水。

　　4、炒青稞時，將適量的青稞(約一捧)堆放在炒鍋的細沙上，當沙子燒得相當燙時,兩手持木柄，端起鍋，左手在前，右手在后，像內地烹飪大師那樣顛著炒鍋。經(jīng)幾次顛炒之后，便迅速將一鍋青稞倒入鍋形篩內，并立即將沙子篩回炒鍋里，鍋形篩里剩下一堆咧著嘴“笑”的白花花的炒青稞。

　　健康提示：

　　青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg。青稞還含有β一葡聚糖、膳食纖維等營養(yǎng)成分。

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