舌尖上的中國(guó)系列菜譜：鍋燒鴨的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)7》第七集《我們的田野》介紹了美味食譜鍋燒鴨，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　番鴨一只，丁香5g，八角5g，香葉5g，醬油15ml，草果5g，生姜5g，蔥白5g，加飯酒10ml，淀粉20g，味精3g，白糖5g，蛋清2個(gè)。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、首先將鴨子煮熟，然后切成兩片，去掉大骨頭。

　　2、將去骨的鴨子放到開(kāi)水中焯水，然后撈起。

　　3、鍋里放油，加入蔥姜翻炒，隨后放入丁香、八角、香葉、草果，然后放入鴨子，加加飯酒、醬油翻炒。

　　4、再加入水、白糖、味精，將鴨子煨制入味，撈起，去骨，放入盤(pán)中。

　　5、用濕淀粉均勻的涂抹在鴨子上面，然后放入六成熱的油鍋里，將鴨子炸至脆酥，放到盤(pán)里，將油濾凈。

　　6、然后裝入盤(pán)子中，用斜刀切成長(zhǎng)3cm，寬1.5厘米的塊兒狀即可。

　　健康提示：

　　鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

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