舌尖上的中國系列菜譜：酸菜水餃的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國3》第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》介紹了美味食譜酸菜水餃，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　豬五花肉餡500克，腌酸菜1棵，蔥花，姜末，醬油，五香粉，鹽，味精，香油，色拉油，蒜泥，香油。

　　配菜專區(qū)：小吃的做法。

　　制作方法：

　　1、在肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻，然后倒入醬油攪拌均勻，接著放入五香粉(花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉)，鹽，味精徹底攪拌均勻，再倒入適量色拉油拌勻，放入蔥花和姜末拌勻。

　　2、腌酸菜1整棵對半切開，一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的粘液及臭味(切不可用熱水燙)，將洗干凈的酸菜剁成餡，并將酸菜餡擠干水分放入肉餡中，徹底拌勻，餃子餡就做好了。

　　3、溫水中加少許鹽，倒入面粉中慢慢和成軟硬適中的面團(tuán)，下劑子搟成餃子皮，包成餃子，鍋里水開后放入餃子，觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤。

　　健康提示：

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。食用五花肉，可補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥。

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