舌尖上的中國(guó)系列菜譜：酸菜白肉的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)3》第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》介紹了美味食譜酸菜白肉，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　酸菜，豬五花肉，紅辣椒，鹽，雞精，干辣椒段，料酒，胡椒粉，香油，蔥，姜蒜，八角，小茴香，花椒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋。

　　2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調(diào)味。大火湯汁才可以奶白。

　　3、酸菜洗凈用手?jǐn)D壓掉水，切細(xì)絲，紅椒切細(xì)絲。

　　4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用。

　　5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。

　　6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。

　　7、將晾涼的五花肉切成片。

　　8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

　　健康提示：

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。食用五花肉，可補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥。

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