舌尖上的中國(guó) 領(lǐng)悟時(shí)間的味道

　　霞浦，閩東最古老的縣份。漫長(zhǎng)的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場(chǎng)。

　　林仁灼，16歲開(kāi)始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜，如今已經(jīng)49歲，今天，他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹。從山上砍來(lái)的毛竹要經(jīng)過(guò)預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通，以方便把毛竹插入海底。毛竹每根長(zhǎng)16米左右，重200余斤。把它架設(shè)在海里，不是一件輕松的工作。

　　與閩東隔海相望的臺(tái)灣，對(duì)于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來(lái)說(shuō)，決定他們一年生計(jì)的關(guān)鍵時(shí)刻已經(jīng)來(lái)臨。烏魚(yú)子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚(yú)卵腌制而成，由于形狀像中國(guó)的墨，日本人把烏魚(yú)子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。在臺(tái)灣和日本，烏魚(yú)子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密，軟糯滋潤(rùn)，只需薄薄一片，就已厚味無(wú)窮。

　　曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。大澳，偏居中國(guó)南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。

　　鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。76歲的郭少芬，大澳本地人，從20歲嫁到鄭家開(kāi)始，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，其實(shí)就是再簡(jiǎn)單不過(guò)的銀蝦和鹽。制做方法，也無(wú)非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng)。

　　老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個(gè)人打理，直到相濡以沫的丈夫在2011年去世。都說(shuō)大澳是觀賞日落最理想的地方，這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景。

　　這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。