舌尖上的中國系列菜譜：粽子的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國4》第四集《時間的味道》介紹了美味食譜粽子，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　蜜棗一袋，禾桿草(或用結(jié)實的繩子代替，但不能用尼龍繩)，糯米，粽葉。

　　制作方法：

　　1、糯米用溫水浸泡兩三個小時，濾掉水待用。粽葉也要提前煮一下，然后洗干凈。

　　2、取兩張粽葉，光滑面朝內(nèi)，一頭一尾反方向重疊。在粽葉約1/3處彎曲，再將粽葉回折，形成一個漏斗。

　　3、放入適量糯米，再放入蜜棗。用糯米蓋住蜜棗，壓實。如下圖所示：

　　4、用左手握緊米(注意握的時候手上一定要用些力，要不然粽子會散的)，將米壓實，推成三角形;右手從后面將粽葉往前推，合上粽葉，然后折出尖角。

　　5、從上自下纏棉線，拉緊打結(jié)，剪去多余棉線。

　　6、煮粽子時，若用高壓鍋煮粽子，水要超過粽子二三厘米;如用鐵鍋煮粽子，水要超過粽子四五厘米。煮粽子一定要水開以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新燒開后再煮3個小時(高壓鍋只需40分鐘)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。煮好以后趁熱取出，稍等一會即可享用。

　　健康提示：

　　糯米營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效。

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