2012-06-06 09:28:36出處:PCbaby作者:佚名
紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)1》第一集《自然的饋贈(zèng)》介紹了美味食譜松鼠桂魚(yú),本文將和大家一起回味這道美食的做法。 食譜原料: 桂魚(yú),干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。 配菜專(zhuān)區(qū):熱菜;葷菜。 制作方法: 1、將桂魚(yú)去鱗及鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干;各種配料洗凈備用。 2、一手用抹布按住魚(yú)身,把魚(yú)頭切下。一手按住魚(yú)身,用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi),注意尾巴這里不要斷開(kāi),翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉,然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉給片掉。 3、割下的兩片魚(yú)肉,皮朝下在魚(yú)肉上先直剞,再斜剞,深至魚(yú)皮成菱形刀紋。 4、用料酒,精鹽調(diào)勻,分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上,再滾上干淀粉,用手拎魚(yú)尾抖去余粉。 5、炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時(shí),先用手倒拎住魚(yú)肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚(yú)肉上(這樣可以把切了花刀的魚(yú)肉先定型)。再把將兩片魚(yú)肉翅起魚(yú)尾,放入油鍋稍炸使其成形,再將魚(yú)全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤(pán)中。魚(yú)頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時(shí)用筷子按壓魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型)。 6、把炸好的裝上魚(yú)頭和魚(yú)肉拼回成整條魚(yú)的形狀,頭部和尾部要翹起。 7、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,濕淀粉拌成調(diào)味汁。 8、鍋內(nèi)留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,下調(diào)味汁用大火燒濃后,淋上麻油,起鍋澆在魚(yú)身上即成。 健康提示: 桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化。桂魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒,歸脾、胃經(jīng),具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。 |
賬戶未綁定手機(jī)號(hào)
綁定 ×