鮮美又營養(yǎng)豐富的蘑菇盛宴

鮮美又營養(yǎng)豐富的蘑菇盛宴

　　維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2~8倍。維生素C對人體健康起著重要作用，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個例外，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利于骨骼健康。

　　纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

　　蘑菇烹調(diào)有門道

　　蘑菇做菜時要切小一點烹調(diào)時，應(yīng)盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不好消化，而且還會影響消化液進入其他食物中。但是蘑菇中的浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其他食物。

　　煲湯既好吃又營養(yǎng)蘑菇具有特殊的鮮味，與其他食物一起烹飪時風(fēng)味極佳。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養(yǎng)成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮;香菇最好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右;草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時別泡太久，以防止其中的水溶性養(yǎng)分流失本報綜合

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