味精是一種常用的烹飪調(diào)味品,做菜時(shí)放入少許味精,不僅可以調(diào)味,而且可以增強(qiáng)大腦機(jī)能。 這是由于味精所含的谷氨酸鈉,在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸。后者在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成δ-氨基丁酸,它是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì),它生成不足,容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過(guò)度興奮,如出狂躁或者抽搐。 因此,適量吃些味精,對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的。 但是味精吃多了,對(duì)人體同樣是有害的。有很多人有這樣的經(jīng)驗(yàn),那就是在暴食佳肴后,容易出現(xiàn)頭暈?zāi)X脹,上肢麻木、心悸氣短等癥,此即所謂的"醉食",主要原因也是肉類和味精中過(guò)多的谷氨酸在作崇。正如上文所述,谷氨酸經(jīng)胃腸道吸收進(jìn)入大腦后,在腦組織的局部產(chǎn)生抑制性神經(jīng)遞質(zhì)δ-氨基丁酸,調(diào)節(jié)大腦正常功能,但是谷氨酸過(guò)量則δ-氨基丁酸生成過(guò)多,大腦抑制性神經(jīng)遞質(zhì)占上風(fēng),各種神經(jīng)機(jī)能就會(huì)處于抑制狀態(tài)。 其他熱點(diǎn)文章鏈接:
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