廣州年夜飯菜譜：什錦八寶冬瓜盅

食譜原料

　　品相好的冬瓜一個，雞腿肉100克，鮮活肉蟹一只，小鮑魚兩到三只，蓮子50克，香菇(干) 50克，草菇50克，瑤柱30克，金華火腿50克，冬筍50克，芥蘭50克。

制作方法

　　1、雞腿肉去骨，切雞丁;鮑魚去殼取肉，洗凈、香菇漲發(fā)好與金華火腿(30克)、冬筍一起切小丁備用，大小如一般的雞丁大小即可;芥蘭去除老皮，切片。

　　2、金華火腿(20克)剁細(xì)成茸;

　　3、將市場買回來的鮮活肉蟹，蒸熟，拆出蟹肉，備用;

　　4、雞丁用鹽、雞粉、生粉與水調(diào)和進(jìn)行腌制，腌料比例大約為1：1：2。也就是說，一斤雞丁入1錢鹽、一錢雞粉和兩錢生粉。不過我們腌制的量比較少，盡兩上不必苛求，憑感覺每樣抓一點(diǎn)即可。水不要一次下滿，一點(diǎn)一點(diǎn)下，腌制時順時針旋轉(zhuǎn)，感覺雞丁松軟即可;

　　5、接下來我們漲發(fā)瑤柱，先用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。將洗凈的干瑤柱放入一個大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。蒸鍋燒開，然后將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。

　　6、將冬瓜沿冬瓜的4分之一處切平，去掉地部分可做瓜盅地底座，去凈瓜瓤，在瓜頂端刻上齒形花刀;

　　7、將冬瓜放進(jìn)沸水中略滾，撈起過冷水使瓜盅涼透，備用;

　　8、炒鍋燒熱，倒入清水煮沸，將雞腿肉、鮑魚、香菇、金華火腿丁、冬筍丁、漲發(fā)好的瑤柱(連湯)等原料倒入，燒開后，準(zhǔn)備一個大碗，將上述原料帶湯帶入碗中，上蒸鍋大火蒸約一小時。

　　9、將蒸好的湯汁連帶原料一起倒入冬瓜盅中，同時加入蟹肉與草菇，將冬瓜盅一起上蒸鍋，再蒸30分鐘左右，使冬瓜和配料的味道互相滲透，達(dá)到你中有我我中有你的境界。

　　10、芥蘭片與火腿茸最后放，分別撒在瓜盅的齒形花刀上，提升瓜盅的美觀。一道美味漂亮的八寶什錦冬瓜盅就OK啦。

適用人群

　　1-3歲寶寶。

健康提示

　　冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜之一。

　　同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑、祛濕等功效。多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養(yǎng)不良性水腫的消腫佳品。

　　媽媽可以讓寶寶喝湯水，湯里面的料由大人來吃就好。

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