面包の陷阱 媽媽3個(gè)原則挑面包

　　市場(chǎng)上售賣的面包到底有哪些成分你知道嗎？寶寶攝入過多面包中所含的化學(xué)藥劑，會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。靚媽們不如親自動(dòng)手，為寶寶制作美味又健康的愛心面包吧！

讀懂市場(chǎng)上售賣的面包

　　你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎？

　　以營養(yǎng)型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑（淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶）、丙酸鈣、食用香料等。

　　如何解讀這些配料呢？按照相關(guān)法規(guī)，配料表中第一位的原料就是添加數(shù)量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，這樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強(qiáng)、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團(tuán)柔軟，也能改善面包口感和香氣。

　　添加“起酥油”（常常簡寫為“酥油”，有時(shí)候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近），是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好�？紤]到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

　　酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源，也是面包中香氣重要來源。

　　要制作美味面包，“面包改良劑”也必不可少。

　　正規(guī)合格的改良劑家族有很多成員：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔軟度；維生素C增加面筋的韌性；單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質(zhì)，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓面包放兩三天也不容易變干發(fā)硬，一直維持柔軟有彈性狀態(tài)。

　　丙酸鈣是面包防霉劑，讓面包在兩三天時(shí)間內(nèi)不容易長霉。聽到“防霉劑”這名字似乎很可怕，其實(shí)它安全無毒，因?yàn)楸�酸是人體腸道中的正常物質(zhì)之一，而鈣對(duì)人體也有營養(yǎng)作用。

　　食用香料是為了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，面包卻散發(fā)濃郁的奶油香氣，誘惑人食欲，多少有點(diǎn)誤導(dǎo)嫌疑。