牛腩是什么？教你做牛腩燉蘿卜

　　牛腩是什么?牛腩是牛富有營(yíng)養(yǎng)的部位，而且口感好，是很多人喜愛的食物之一，而蘿卜牛腩是廣州有名的傳統(tǒng)小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長(zhǎng)時(shí)間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。在街上，你會(huì)常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們。本文將為你介紹牛腩是什么，以及牛腩的做法。

牛腩是牛的哪個(gè)位置?

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

牛腩燉蘿卜的做法

　　主料：牛腩(腰窩)、300克 白、蘿卜 400克

　　調(diào)料：姜3克、鹽8克 、八角 2克、 味精2克 、胡椒粉 1克 各適量

　　制作方法：

　　1、牛腩切成塊，用水沖凈血污;

　　2 、白蘿卜洗凈，也切成塊狀;

　　3、鍋中放水，燒開，把牛腩塊的白蘿卜塊分別焯一下水;

　　4、 焯好的牛腩及姜片、大料放入燉盅內(nèi)，加入水，放在火上燒沸;

　　5、撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火煲2小時(shí)左右;

　　6、至牛腩七八成熟時(shí)，揭去蓋，加入白蘿卜塊，再蓋好蓋繼續(xù)用小火燉1小時(shí)左右;

　　7、 至牛腩和白蘿卜塊熟爛熟時(shí)，放入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味即可。

牛腩營(yíng)養(yǎng)分析

　　牛腩(腰窩)： 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

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