豬肝怎么選？粉肝面肝最上乘

2012-06-01 10:44:11出處：PCbaby作者：佚名

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　　豬肝有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。但是豬肝是動(dòng)物體內(nèi)解毒的重要器官，在挑選上要格外留心，本文將為您詳細(xì)介紹豬肝怎么選的方法。

選豬肝要鑒別次品

　　豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富味道頗佳，很受食者喜愛(ài)。豬肝有粉肝，面肝，麻肝，石肝，病死豬肝，灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之,后兩種為劣質(zhì)品。

　　粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開(kāi)處,做熟后味鮮,柔嫩.不同點(diǎn):前者色似雞肝,后者色赫紅。

　　麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉，面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌,嚼不爛。

　　石肝：色暗紅,質(zhì)比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

　　病死豬肝：色紫紅,切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣(mài)者挖除后雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因打湯，小炒加熱時(shí)短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

　　灌水豬肝：色赫紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)后有水外溢，做熟后味鮮差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。

　　購(gòu)買(mǎi)豬肝時(shí)應(yīng)選擇表面有光澤，顏色紫紅均勻的豬肝;有關(guān)專(zhuān)家測(cè)定，一般豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬(wàn)計(jì)為單位。這樣，若豬肝不經(jīng)認(rèn)真長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)沖洗，就“嫩爆”、“鮮滲”，對(duì)人體健康是不利的。它不僅可以誘發(fā)白血病等頑疾，還可以導(dǎo)致癌變而致命。

豬肝不能追求“落鍋即起”

　　豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官。食物中殘留的或是體內(nèi)代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，都要經(jīng)過(guò)肝臟處理，轉(zhuǎn)化為毒性小或溶解度較大的物質(zhì)，最后隨膽汁排出體外。所以，豬肝中一般會(huì)殘存不少的有毒血液和膽汁。另外，肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)也會(huì)寄生其中。因此，豬肝在食用前，一定要認(rèn)真反復(fù)沖洗，再于水中浸泡1～2小時(shí)，去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，然后進(jìn)行烹調(diào)。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈，再烹調(diào)。烹調(diào)的時(shí)間應(yīng)盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而“落鍋即起”。豬肝中含有的維生素A性質(zhì)比較穩(wěn)定，一般的烹調(diào)和加工是不易被破壞的。因此，科學(xué)洗烹豬肝，并不會(huì)損傷其中營(yíng)養(yǎng)。此外，雞肝、鴨肝、鵝肝、魚(yú)肝等其他動(dòng)物的肝臟，一樣能提供人體所需的維生素A。

　　溫馨提示：看完本文之后，相信您對(duì)豬肝怎么選的問(wèn)題已有所了解。但是豬肝是動(dòng)物體內(nèi)解毒的重要器官，在挑選上要格外留心，要注意鑒別麻肝，石肝，病死豬肝，灌水豬肝，并且豬肝要徹底煮熟才能食用，不能追求“落鍋即起”。