蟹黃是什么？

　　最近聽(tīng)說(shuō)原來(lái)蟹黃就是螃蟹的卵子、蟹膏就是螃蟹的精子，一直還吃蟹黃蟹膏的你震驚了嗎!但是，就算聽(tīng)上去多惡心，蟹黃蟹膏就是好吃、就是讓人忍不住多吃幾口，而且它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高呢，怎么能夠不吃呢!

蟹黃是什么?

　　蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排除體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

　　蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。

　　蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。

　　蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?

　　在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿(mǎn);到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以，過(guò)去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說(shuō)法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。

　　蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富�？芍瞥珊芏嗝朗常盒伏S粥、蟹黃豆腐等。

　　公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質(zhì)就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。

　　蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣�蟹為了�?zhǔn)備過(guò)冬，漸漸的脂肪堆積，長(zhǎng)成了蟹膏(俗稱(chēng)蟹油)。剝開(kāi)公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。

　　據(jù)《食經(jīng)》載：母梭蟹具有開(kāi)胃潤(rùn)肺、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱(chēng)。

　　蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無(wú)雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。

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