開(kāi)胃菜：甜醋無(wú)錫骨

　　食譜原料：

　　腩排1斤半，甜醋1湯匙，香醋1湯匙半，片糖1片，蔥1條，紹酒1湯匙半，老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：孕婦食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 先將腩排洗凈瀝干水，然后每件斬開(kāi)大約2寸寬。

　　2. 下姜片和蔥段爆香。

　　3. 加入腩排爆炒至表面呈金黃色。

　　4. 加入調(diào)味料入腩排，用慢火炆至25至30分鐘。

　　5. 撈起蔥段，加入碎片糖及甜醋、香醋，用慢火再炆7-10分鐘，即成。

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　　健康提示：

　　1.在處理腩排時(shí)，別用鹽撒于肉身上，因?yàn)闀?huì)令肉口感變老。

　　2.甜醋以香料釀制，性酸、平、甘，有散瘀止血之效;香醋重酸味，兩者可謂是酸甜菜肴絕配，缺一不可。

　　3.若想腩排色澤金黃，可介入片糖煮;而冰糖則味道不夠濃郁，且腩排色澤也相對(duì)地較用片糖遜色。

　　4.若嫌腩排肥膩，可以伴生菜吃，以消除滯膩之感。

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