如何煲好一鍋湯

　　湯在生活中是很常見的一種飲食，而且生活中每個家庭在吃飯的時候都會有喝湯的習(xí)慣，喝湯可以使身體處在更健康的狀態(tài)，而且經(jīng)常喝湯對于養(yǎng)生是有很好的幫助的效果的，所以在吃飯的時候是可以適當(dāng)?shù)暮纫恍�湯的，那么如何煲好一鍋�?

如何煲好一鍋湯？

　　煲湯工具：最好是選擇細(xì)膩質(zhì)地的陶瓷或瓦罐，這樣加熱均勻，湯汁才能鮮美，相比較起高壓鍋和電磁爐，用陶瓷或瓦罐的味道會更好。煲湯選料：許多人煲湯都是抱有一定的食療目的，所以在煲的時候都選擇放一些中藥材，比如說人參，當(dāng)歸，枸杞，黃芪，這些都是常用的煲湯藥材。煲湯水溫：在煲湯的時候，一般是冷水下鍋，這樣肉類的食材中的蛋白質(zhì)遇冷收縮，水溫慢慢提升的時候才能溶解到湯中，成就一碗鮮美的湯。

　　煲湯材料：如果是肉類食材，在下湯前用開水焯一下，驅(qū)除肉中的血絲，這樣還能去腥，特別是雞肉，如果是整只雞煲，就要先焯，再煲;其實(shí)是煲湯的鹽，一般都是最后放，出鍋前放，過早放會逼出食材中的水分，影響湯的鮮美。煲湯火候：煲湯的時候分武火，文火，一般是武火即大火，燒開湯汁，文火即小火燉至固定時間，如果全程大火，那么食材中的營養(yǎng)會很快流失。注意這幾點(diǎn)后，煲一鍋湯在程序上基本上不會出太大的問題。

　　煲湯最好不要放香料，大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。煲湯時間不要過長，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右就足矣。要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。

煲湯誤區(qū)你中招了嗎？

　　加水少。水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。煲太久。有些人總怕湯熬的時間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個小時。

　　湯太沸。煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。調(diào)料雜�！岸喾耪{(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。

　　早加鹽。鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。