素佛跳墻的做法
食譜原料：
素鮑魚半粒、素魚翅30克、素排骨100克、芋頭200克、鵪鶉蛋10粒、蓮子50克、菱角50克、鴻禧菇50克、紅棗10粒、素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。
制作方法：
1.芋頭去皮後，切成與排骨大小相等的小塊，素鮑魚也切相同大小，鴻禧菇去蒂後，分成小束。
2.起油鍋，將芋頭以中溫油炸，再撈出備用。
3.在鵪鶉蛋中加入1大匙醬油稍腌，約略上色後，再用紙巾將醬油吸乾，以低溫油炸，直到變成約略焦黃即可撈起備用。
4.將菱角也過油備用。
5.煮一鍋水，將芋頭、鵪鶉蛋、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙，燙好之後，再將材料撈進(jìn)燉鍋里。
6.將鍋?zhàn)蛹訜�，倒�?大匙醬油，讓鍋?zhàn)游蔗u油的香味，再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮磙後，也倒入燉鍋中。
7.燉鍋放進(jìn)鍋中蒸約30-45分鐘。
8.燉好之後，加入素魚翅，即可。
健康提示：
此菜制法獨(dú)特，滋味香濃，遠(yuǎn)近馳名。
(圖片來源于CFP)
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