食譜原料：

　　雞1000克,茶葉20克,鍋巴(小米)125克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將雞去內(nèi)臟、氣管和嗉囊，洗凈瀝干水;

　　2. 蔥切成段，剩余蔥和花椒、鹽一起剁成細末(即成蔥椒鹽);

　　3. 用蔥椒鹽將雞身內(nèi)外擦勻，腌30分鐘;

　　4. 將雞身扒開，皮朝下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟取出，揀去蔥、姜;

　　5. 將飯鍋巴弄碎放入炒鍋中，撒上茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子，將雞(皮向下)擺在箅子上，蓋好鍋蓋，用中火熏至剛聞至荷葉香味;

　　6. 旺火熏至濃煙四起時，將鍋端離火口;

　　7. 待煙散完取出雞，抹上香油，先剁下雞頭和翅尖，再剁成3厘米見方的塊，按原雞形裝盤即成。

　　健康提示：

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。(圖片來源于Pconline攝影部落)