食譜原料：

　　豆腐(南)350克，豬肋條肉(五花肉)100克，雞蛋清25克，淀粉(蠶豆)30克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 豆腐壓去水分，攪成細(xì)泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個(gè)方向攪拌上勁;

　　2. 豬五花肉剁成泥;

　　3. 蔥白切珠;

　　4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻，擠成均等的餡料;

　　5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個(gè)餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個(gè)丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開);

　　6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調(diào)味，燒沸，裝碗;

　　7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

　　健康提示：

　　據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。(圖片來源于Pconline攝影部落)