中秋節(jié)吃什么菜之主菜:
1、糖醋排骨
糖醋排骨的制作材料:
主料:豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。
糖醋排骨的做法:
、賹豬排斬成約l寸長的小塊,用紹酒20克和鹽拌勻,再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。
②將醬油、糖、醋和紹酒35克,生粉水加水調(diào)成汁備用。
③燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時,再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。
、茉伭粲蜕僭S,放入蔥段爆香后撈去,即將排骨下鍋,迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中,連續(xù)翻炒,淋下香油即可。
2、南瓜燉鴨塊
原料:南瓜、鴨塊、姜、蒜、老抽、紅酒
具體做法:
鍋里倒油,轉(zhuǎn)小火把姜蒜煸出香味。倒入鴨塊翻炒,炒至呈金黃色,加老抽,紅酒,燜10分鐘后加入南瓜繼續(xù)燜至南瓜軟爛,出鍋前加適量鹽調(diào)味。
做時不用加水,老抽和紅酒都是液體,另外南瓜本身也會出一些水。老抽的量可根據(jù)自己的喜歡定,喜歡色重的多加些,不喜歡的可少加,我加的不是很多,有點醬味就可以了?诟泻苤睾,有股濃濃的醬香味。
3、香辣蟹的做法
主料:肉蟹
調(diào)料:蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法:
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;
3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點:麻、香、鮮。
4、香辣蝦
原料/調(diào)料:
原料:明蝦500克,蒜子25克,去籽子彈頭泡椒25克。
調(diào)料: 鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
制作流程:
(1)明蝦洗凈,去須,背部開刀去沙線。
(2)鍋內(nèi)下色拉油,燒至六七成熱時,下入明蝦,炸約1分鐘,炸至外焦里嫩時撈出。
(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒幾秒后放入炸好的蝦,加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味,翻炒均勻,裝盤、撒香蔥即可。
原料/調(diào)料:
原料:明蝦500克,蒜子25克,去籽子彈頭泡椒25克。
調(diào)料: 鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
這道菜的制作流程:
(1)明蝦洗凈,去須,背部開刀去沙線。
(2)鍋內(nèi)下色拉油,燒至六七成熱時,下入明蝦,炸約1分鐘,炸至外焦里嫩時撈出。
(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒幾秒后放入炸好的蝦,加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味,翻炒均勻,裝盤、撒香蔥即可。