荷包魷魚的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　水發(fā)魷魚300克，魚肉50克，豬肥膘肉50克，蛋黃10克，櫻桃10克，綠色菜幫25克，海帶10克，發(fā)菜10克，料酒25克，胡椒粉3克，鹽4克，蛋清30克，豆粉20克，味精0.5克，蔥，姜各15克，清湯750克。

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　　制作方法：

　　1.堿發(fā)魷魚片用開水泡去堿味瀝干入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼后，用桃形模將就魚片按成桃形，搌干水。

　　2.魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細(xì)茸，去凈茸肉細(xì)刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。

　　3.蔥、姜拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調(diào)成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個(gè)方向攪動(dòng)，再加入蛋清、水豆粉攪至發(fā)亮成為魚摻。

　　4.將蛋黃攪勻攤成蛋皮后，切成細(xì)絲。櫻桃切成細(xì)牙。菜幫氽后，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1厘米的細(xì)絲。

　　5.用蛋清加干豆粉調(diào)成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作為須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花桿。菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉，桿下面放少量發(fā)菜作為土地。依次作完，擺在盤內(nèi)，上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。

　　6.炒鍋內(nèi)加特制清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調(diào)好味，取出荷包就魚桃擺在湯碗內(nèi)，灌入清湯即成。

　　健康提示：

　　1.魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。

　　2.魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。

　　3.魷魚可抑制血中的膽固醇含量，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。

　　(圖片來源于CFP)